Et le Camembert fut Bleu

Saviez-vous qu'avant le milieux du XX°siécle on pouvait encore trouver des camemberts bleu-gris?
Et que si vous cherchiez au milieux du XIX ° siécle un camembert tout blanc on vous aurez pris pour un fou?

En effet, les ferments responsables de la transformation du lait en camembert peuvent suivant leur variété donner différentes teintes de couleurs.

Pasteur, son institut et de nombreux chercheurs ont réussi à isoler les différentes petites bêtes responsable du fromage et à isoler ceux qui ne transforment pas notre clacos en supporter de foot. Aprés reconstruction de nouvelles fromageries les camemberts ont été fabriqué uniquement avec les germes donnant une couleur blanche.

Pourquoi reconstruire ? Parcequ'avant Pasteur ont croyait encore à la génération spontannée, et on ne soupçonnait pas que l'air, les murs, les outils étaient imprégnés du penicilium magique qui nous donnait notre trés cher camembert. La seule solution pour éviter la couleur bleue? Faire table rase du passé...